У рамках відзначення Дня сільського господарства та Дня студента 15 листопада 2024 року відбулось гостьове практичне заняття для студентів факультетів технології тваринництва та продовольства і ветеринарної медицини Полтавського державного аграрного університету. Тема заходу: «Товарознавче оцінювання якості баранячих туш, їх сортовий розруб та обвалювання». Його провели викладачка навчальної дисципліни «Технологія продуктів забою тварин» кафедри біології продуктивності тварин імені академіка О. В. Квасницького Фесенко Оксана Григорівна, студентка спеціальності 204 ТВППТ Аліна Самовик і начальник обвалювального цеху продовольчого супермаркету "СІЛЬПО", випускник нашого університету за спеціальністю 181 Харчові технології Максим Ілляшенко.
На початку заняття виступила фахівчиня з персоналу торговельної мережі продовольчих супермаркетів "СІЛЬПО" Анастасія Денисова.
Після санітарного огляду охолодженої туші було проведено оцінювання за вгодованістю та визначено її категорію. Перед обвалюванням тушу тварини розділили згідно з вимогами до сортового розрубу тварин цього виду на тазостегновий, поперековий і лопатково-спинний відруби, які належать до І сорту, та заріз, передпліччя і голінку, що належать до ІІ сорту.
Обробку м’яса проводили відповідно до технологічної інструкції з обвалки та жилування м’яса. Для проведення обвалювання тушку розділили на лопаткову частину, шийну, корейку, грудинку, реберну частину, сідло та задню частину.
Проведене практичне заняття демонструє важливість поєднання теоретичних знань і практичних навичок у підготовці фахівців харчової промисловості. Студенти отримали можливість не тільки освоїти технологічні процеси, але й ознайомитися з вимогами сучасного виробництва.
