У стінах кафедри харчових технологій відбулося насичене та пізнавальне лабораторне заняття з навчальної дисципліни «Ресторанна справа» на тему «Технологія приготування напівфабрикатів і страв з риби». Захід провів асистент кафедри Кузнецов Роман Володимирович, який не лише поділився професійним досвідом, але й створив атмосферу справжнього кулінарного творчого процесу.
Студенти активно залучилися до практичної частини заняття, у ході якого:
- ознайомилися з класифікацією риби, її обробкою та підготовкою до приготування;
- оволоділи методами створення різноманітних рибних напівфабрикатів відповідно до сучасних вимог ресторанного виробництва;
- розробляли технологічні карти на основі рецептур і технологічного процесу;
- вчилися визначати органолептичні показники якості сировини та готових страв;
- набули навичок оформлення страв з урахуванням сучасних трендів подачі у ресторанному бізнесі.
Особливу увагу було приділено питанням дотримання санітарно-гігієнічних норм, температурних режимів та збереження смакових якостей продуктів.
У завершальній частині заняття відбулася дегустація, під час якої студенти оцінювали приготовані страви за критеріями зовнішнього вигляду, аромату, текстури та смаку. Це дозволило їм не лише попрактикувати навички сенсорного аналізу, але й критично переосмислити власні результати роботи.
Подібні заняття — це не лише шлях до професійного вдосконалення, а й можливість розвивати творче мислення, увагу до деталей та любов до кулінарного мистецтва. Вони формують у студентів впевненість у власних силах та готовність до викликів майбутньої професійної діяльності.